LO RARO Y GENIAL DEL PAN

Todos los tipos de panes no son iguales, cada pan se diferencia por su forma, color, textura,olor etc. A continuación te mostraremos una gran variedad de panes raros y nunca antes vistos:

LAS DELICIAS HECHAS PAN

Ummmm que rico el pan aporta muchos beneficios para nuestra salud....
PANDELE te invita hoy a comer pan...

BENEFICIOS DEL PAN

En la actualidad el pan es un elemento de fundamental importancia en el régimen alimenticio de todas las personas sin importar la edad, es uno de los principales componentes del grupo de alimentos que pertenecen a los cereales y sus derivados. Ahora bien, si lo incorporas en tu alimentación te aportara una gran cantidad de energía, propiedades nutritivas, hidratos de carbono y almidón entre otros elementos. Podrás adquirirlo en cualquier panadería, tienda, mercado o supermercado en cualquiera de sus variedades. A continuación, algunas clases de pan y sus beneficios: » Pan blanco. Posee vitaminas, salvado, minerales y fibras pero en menor cantidad en comparación con el resto de los panes. » Pan integral. Posee mucha cantidad de fibra insoluble. Podrás utilizarlo para prevenir el cáncer de colon, evitar enfermedades coronarias, reducir el colesterol y es ideal para las personas diabéticas. » Pan de salvado. Posee mucha cantidad de fibras. Es ideal para vos si estas realizando un régimen dietario para adelgazar o mantenerte o si sufres de estreñimiento. » Pan saborizado. Podrás encontrado enriquecido con diferentes sabores, verduras, hiervas o especias, las mismas te pueden proporcionar beneficios nutricionales.

¿Qué necesitamos para elaborar pan?

Ingredientes básicos como: 

Agua, Harina de Fuerza, Levadura, Sal, Masa madre, Azúcar (opcional) Grasa (opcional).

Las fases principales en el proceso de la panificación explicadas desde un punto un poco más químico son:

Amasado: 

Es necesario para obtener el gluten a partir de las proteínas que contienen los gránulos de almidón. Las burbujas de dióxido de carbono quedan atrapadas en láminas, que se expanden conforme la levadura va produciendo más gas y se van hinchando como si fueran globos. 

Reposo:

 Es la etapa durante la cual las levaduras <<trabajan>> para producir dióxido de carbono, ya que el gas que hincha los <<globos>> de gluten. A la temperatura que mejor trabajan las levaduras son entre 20º y 25º C. 

Heñido o Boleado: 

Con esto se trata de conseguir más y más pequeñas burbujas en el pan final, para que éste tenga una textura más fina, pero sin perder ligereza.

Formado: Daremos la forma deseada al pan.

Fermentación: La masa debe volver a subir otra vez.

Cocción: Evacuación de gases y tostado.

ELABORACIÓN

¿Porqué funciona la receta?

La harina: Es fundamental utilizar una harina del tipo adecuado. El contenido proteico tiene que ser suficientemente alto para que se forme el gluten.

El azúcar: Proporciona el <<alimento>> para las levaduras. La harina contiene algunos azúcares que pueden ser metabolizados por las levaduras por lo que realmente, el azúcar añadido actúa de <<estímulo>> para que las levaduras produzcan dióxido de carbono y la masa suba más deprisa.

La sal: Modifica y controla la acción de las levaduras. Si se incorpora demasiada sal, la levadura morirá antes de que pueda subir la masa. Si se añade muy poca cantidad de sal y la masa se deja en reposo durante mucho tiempo, la levadura puede multiplicarse en exceso e impartir al pan un flavor muy fuerte.

La grasa: Se incorpora con la finalidad de retrasar el proceso de revenido en el pan. La adición de grasa reduce la velocidad a la que el agua se asocia con el almidón en el pan ya cocido y, en consecuencia, ayuda a mantener el pan fresco durante más tiempo.

Publicado por: Esther Publicado en Panificación, Pastelería QuímicaTags: Hacer pan, Quimica Culinaria

http://www.chocolatisimo.es/investigacion-quimica-sobre-el-metodo-de-elaborar-el-pan/

VIDEO HISTORIA DEL PAN